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Cooking23s
Тайвань
Добавлен 3 окт 2016
"But the most beautiful things in life are not just things. They’re people and places, memories and pictures. They’re feelings and moments and smiles and laughter."
This is a channel that comes from multicultural Taiwan and provides glocal cooking and baking tutorials.
This channel, Cooking23s, is mainly about stories of and recipes for various glocal classic fine foods, such as Taiwanese dishes, Taiwanese desserts, western desserts, and all kinds of buns and bread. "23s" stands for "2 or 3 things".
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How to Make Taiwanese Hakka Zongzi
這個版本的臺灣客家粽是用月桃葉包的，透過先炒米、後蒸製的過程，糯米吃起來的口感軟硬適中，介於偏Q彈的臺灣北部粽與偏軟黏的臺灣南部粽之間，剝開內餡即能聞到煸炒過的濃濃菜脯香與胡椒香，是我用來懷念阿婆的一道美食。月桃葉在鄉下很常見，具有一股很特別的清香氣息，但需要先去梗、煮軟，才會較好包。如果是一般的粽葉，則只要泡水兩小時，洗乾淨、瀝乾即可，可參考我的「鹼粽做法」。
時間軸
00:00 前言
00:36 準備月桃葉
02:25 準備內餡
06:23 準備糯米飯
09:04 包粽
09:54 綁粽
10:10 蒸粽
10:44 成果
11:38 食材表
本片客語發音採用臺灣苗栗海陸腔 (四海腔)
關於四海腔客家話可另參考相關討論 www.dcard.tw/f/talk/p/228835551
原音重現版影片 (ASMR)
ruclips.net/video/mD69RW2R2lI/видео.html
（無旁白、無配樂，舒壓又療愈，極適合睡前放鬆）
圖文版食譜
cooking23s.blogspot.com/2023/06/hakka-zongzi.html
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鹹豬肉做法
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菜脯 (蘿蔔乾) 與 碗粿 (水粄) 做法
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牛汶水 (熝湯粢) 做法
ruclips.net/video/NZS0yshpI18/видео.html
糍粑 (客家麻糬) 做法
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粄條 (粿仔條) 製作 與...
時間軸
00:00 前言
00:36 準備月桃葉
02:25 準備內餡
06:23 準備糯米飯
09:04 包粽
09:54 綁粽
10:10 蒸粽
10:44 成果
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本片客語發音採用臺灣苗栗海陸腔 (四海腔)
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原音重現版影片 (ASMR)
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（無旁白、無配樂，舒壓又療愈，極適合睡前放鬆）
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![[ASMR#37] How to Make Taiwanese Hakka Zongzi](http://i.ytimg.com/vi/mD69RW2R2lI/mqdefault.jpg)
![[ASMR#37] How to Make Taiwanese Hakka Zongzi](/img/tr.png)
[ASMR#37] How to Make Taiwanese Hakka Zongzi
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這個版本的臺灣客家粽是用月桃葉包的，透過先炒米、後蒸製的過程，糯米吃起來的口感軟硬適中，介於偏Q彈的臺灣北部粽與偏軟黏的臺灣南部粽之間，剝開內餡即能聞到煸炒過的濃濃菜脯香與胡椒香，是我用來懷念阿婆的一道美食。月桃葉在鄉下很常見，具有一股很特別的清香氣息，但需要先去梗、煮軟，才會較好包。如果是一般的粽葉，則只要泡水兩小時，洗乾淨、瀝乾即可，可參考我的「鹼粽做法」。 🎧 此為原音重現版影片（ASMR），無旁白、無配樂，舒壓又療癒，極適合睡前放鬆。建議可用好一點的音響聆聽，會更有臨場感。（做法說明請見字幕） 時間軸 00:00 前言 00:14 準備月桃葉 02:03 準備內餡 06:01 準備糯米飯 08:42 包粽 09:32 綁粽 09:48 蒸粽 10:22 成果 11:15 食材表 旁白配樂版影片 ruclips.net/video/6ebbxNplDZw/видео.html ...
How to Make Taiwanese Sticky Rice (Glutinous Oil Rice)
Просмотров 3,4 тыс.Год назад
油飯如果要好吃，需要聞起來香氣十足、令人垂涎三尺，而且吃起來既不會太乾、也不會太黏。這裡的油飯做法，是以做出大稻埕賣的油飯版本為目標，透過好幾次的試驗才得到的結果。這個版本的古早味油飯特別可口美味，但由於糯米本身的升糖指數很高，也不太容易消化，為了健康與身材考量，最好還是適量享用即可，別一次吃七碗哦😊 時間軸 00:00 前言 00:58 準備配料 02:10 炒配料 05:09 蒸米 06:15 拌勻 07:48 成果 08:22 食材表 本片臺語力求重現瀕臨失傳的新竹腔（近似原臺北腔） 關於臺北腔臺語可另參考陳錫煌先生演講口音： ruclips.net/video/Nt1hjRzil1g/видео.html 關於新竹腔臺語可另參考相關討論： www.ptt.cc/bbs/TW-language/M.1534645927.A.D97.html 原音重現版影片 (ASMR) ruc...
![[ASMR#36] How to Make Taiwanese Sticky Rice (Glutinous Oil Rice)](http://i.ytimg.com/vi/zjnVRBlH2gA/mqdefault.jpg)
[ASMR#36] How to Make Taiwanese Sticky Rice (Glutinous Oil Rice)
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油飯如果要好吃，需要聞起來香氣十足、令人垂涎三尺，而且吃起來既不會太乾、也不會太黏。這裡的油飯做法，是以做出大稻埕賣的油飯版本為目標，透過好幾次的試驗才得到的結果。這個版本的古早味油飯特別可口美味，但由於糯米本身的升糖指數很高，也不太容易消化，為了健康與身材考量，最好還是適量享用即可，別一次吃七碗哦😊 🎧 此為原音重現版影片（ASMR），無旁白、無配樂，舒壓又療癒，極適合睡前放鬆。建議可用好一點的音響聆聽，會更有臨場感。（做法說明請見字幕） 時間軸 00:00 前言 00:35 準備配料 01:48 炒配料 04:47 蒸米 05:53 拌勻 07:04 成果 08:00 食材表 旁白配樂版影片 ruclips.net/video/pu80K1-AylY/видео.html 圖文版食譜 cooking23s.blogspot.com/2023/04/taiwanese-sticky...
How to Make Palmiers
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蝴蝶酥是一款源自二十世紀早期歐洲的經典西式點心，也是我最愛的西餅。從小到大，只要收到西式喜餅，打開後，我一定先找蝴蝶酥來吃。這裡分享的「裹油法」雖然比較複雜，但製作出來的蝴蝶酥層次會比較勻稱、漂亮，口感也較好。蝴蝶酥的麵團需在室溫 25℃ 以下操作，若天氣太熱，要記得開冷氣。除了蝴蝶酥以外，此麵團也可用作酥皮濃湯的酥皮，或者用來製作葡式蛋塔或各種酥脆餅乾哦。 時間軸 00:00 前言 00:38 麵團製作 02:38 準備裹入油 04:04 擀捲 09:21 整形 11:27 進烤箱 12:07 成果展示 12:46 食材表 原聲版影片 (ASMR) ruclips.net/video/3yJcDZvy91c/видео.html （無旁白、無配樂，舒壓又療癒，極適合睡前放鬆） 圖文版食譜 cooking23s.blogspot.com/2023/01/palmier.html 恭喜...
![[ASMR#35] How to Make Palmiers](http://i.ytimg.com/vi/3yJcDZvy91c/mqdefault.jpg)
[ASMR#35] How to Make Palmiers
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蝴蝶酥是一款源自二十世紀早期歐洲的經典西式點心，也是我最愛的西餅。從小到大，只要收到西式喜餅，打開後，我一定先找蝴蝶酥來吃。這裡示範的「裹油法」雖然比較複雜，但製作出來的蝴蝶酥層次會比較勻稱、漂亮，口感也較好。蝴蝶酥的麵團需在室溫 25℃ 以下操作，若天氣太熱，要記得開冷氣。除了蝴蝶酥以外，此麵團也可用作酥皮濃湯的酥皮，或者用來製作葡式蛋塔或各種酥脆餅乾哦。 🎧 此為原音重現版影片（ASMR），無旁白、無配樂，舒壓又療癒，極適合睡前放鬆。建議可用好一點的音響聆聽，會更有臨場感。（做法說明請見字幕） 時間軸 00:00 前言 00:24 麵團製作 02:17 準備裹入油 03:56 擀捲 09:05 整形 11:11 進烤箱 11:51 成果展示 12:30 食材表 配樂版影片 ruclips.net/video/7yh5lxHShH0/видео.html 圖文版食譜 cooking...
How to Make Hakka Salted Pork
Просмотров 1,6 тыс.Год назад
客家鹹豬肉是早期客家人用鹽來保存豬肉所做出來的一種好吃的料理。現在有冰箱可以協助冰豬肉，所以我這裡沒有醃得非常鹹，大家可以按照個人口味調整鹹淡。 這裡要跟大家分享的料理方式是炒蒜苗鹹豬肉，這也是臺灣很常見的客家鹹豬肉料理方式，很香、很下飯。如果不想炒蒜苗，第二種料理方式是把鹹豬肉用兩百度大約烤二十分鐘，要記得在烤到一半的時候翻面。第三種料理方式，可以用電鍋加一杯水蒸熟，用小火將兩面煎成金黃色後，再切一片一片配白醋與薑絲一起吃。如果用蒸或烤的料理方式，也可以把五花肉換成松坂肉，吃起來會有不一樣風味。 吃剩的鹹豬肉可以拿來做披薩、沙拉、義大利麵的配料，或者拿來炒青菜，每樣都很好吃哦。 時間軸 00:00 前言 01:11 醃製鹹豬肉 04:23 炒蒜苗鹹豬肉 09:15 成果展示 10:00 食材表 本片客語發音採用臺灣苗栗海陸腔 (四海腔) 關於四海腔客家話可另參考相關討 www.dc...
![[ASMR#34] How to Make Hakka Salted Pork](http://i.ytimg.com/vi/k4AcEbEZw_Q/mqdefault.jpg)
[ASMR#34] How to Make Hakka Salted Pork
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客家鹹豬肉是早期客家人用鹽來保存豬肉所做出來的一種好吃的料理。現在有冰箱可以協助冰豬肉，所以我這裡沒有醃得非常鹹，大家可以按照個人口味調整鹹淡。 這裡要跟大家分享的料理方式是炒蒜苗鹹豬肉，這也是臺灣很常見的客家鹹豬肉料理方式，很香、很下飯。如果不想炒蒜苗，第二種料理方式是把鹹豬肉用兩百度大約烤二十分鐘，要記得在烤到一半的時候翻面。第三種料理方式，可以用電鍋加一杯水蒸熟，用小火將兩面煎成金黃色後，再切一片一片配白醋與薑絲一起吃。如果用蒸或烤的料理方式，也可以把五花肉換成松坂肉，吃起來會有不一樣風味。 吃剩的鹹豬肉可以拿來做披薩、沙拉、義大利麵的配料，或者拿來炒青菜，每樣都很好吃哦。 🎧 此為原音重現版影片（ASMR），無旁白、無配樂，舒壓又療癒，極適合睡前放鬆。建議可用好一點的音響聆聽，會更有臨場感。（做法說明請見字幕） 時間軸 00:00 前言 00:50 醃製鹹豬肉 04:05 炒...
How to Make Yolk Pastry
Просмотров 12 тыс.Год назад
蛋黃酥是很多臺灣人過中秋節必吃的一種月餅。這裡就為大家示範如何在家用一般烤箱製作經典的臺式蛋黃酥。建議搭配現敲的鹹蛋黃與自製的烏豆沙來製作，吃起來非常軟綿香醇哦，可參考我先前發表的「鹹蛋做法」與「烏豆沙做法」。 時間軸 00:00 前言 00:33 鹹蛋黃處理 02:09 內餡準備 02:49 油皮麵團製作 04:32 油酥麵團製作 05:31 麵團分割 06:40 油皮包油酥 07:13 第一次擀捲 07:43 第二次擀捲 08:07 蛋黃水製作 08:36 包 餡 10:03 抹蛋黃水 10:53 進烤箱 11:38 成果展示 12:48 食材表 本片臺語力求重現瀕臨失傳的新竹腔（近似原臺北腔） 關於臺北腔臺語可另參考陳錫煌先生演講口音： ruclips.net/video/Nt1hjRzil1g/видео.html 關於新竹腔臺語可另參考相關討論： www.ptt.cc/bb...
[ASMR#33] How to Make Yolk Pastry
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蛋黃酥是很多臺灣人過中秋節必吃的一種月餅。這裡就為大家示範如何在家用一般烤箱製作經典的臺式蛋黃酥。建議搭配現敲的鹹蛋黃與自製的烏豆沙來製作，吃起來非常軟綿香醇哦，可參考我先前發表的「鹹蛋做法」與「烏豆沙做法」。 🎧 此為原音重現版影片（ASMR），無旁白、無配樂，舒壓又療癒，極適合睡前放鬆。建議可用好一點的音響聆聽，會更有臨場感。（做法說明請見字幕） 時間軸 00:00 前言 00:09 鹹蛋黃處理 01:45 內餡準備 02:24 油皮麵團製作 04:07 油酥麵團製作 05:07 麵團分割 06:16 油皮包油酥 06:49 第一次擀捲 07:19 第二次擀捲 07:43 蛋黃水製作 08:12 包 餡 09:39 抹蛋黃水 10:29 進烤箱 11:14 成果展示 12:23 食材表 旁白配樂版影片 ruclips.net/video/4qQr56Es3fM/видео.htm...
How to Make Caramel Popcorn
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焦糖爆米花是近年興起的一種廣受歡迎的爆米花製作方式。這裡為大家介紹如何用家裡最常見的一般平底鍋做出美味的蝴蝶形焦糖爆米花，若想爆出又大又圓的蘑菇形爆米花，記得選用蘑菇形爆米花的玉米粒品種，並改用厚底鍋以大火來爆。若想做成巧克力、草莓或抹茶口味，可在裹上焦糖後，酌量篩入巧克力粉、草莓粉或抹茶粉拌勻即可。 時間軸 00:00 前言 00:38 炒爆米花 02:20 煮焦糖 04:46 組合 05:45 成果展示 06:29 食材表 原音重現版影片 (ASMR) ruclips.net/video/fnuP6rMNUbQ/видео.html （無旁白、無配樂，舒壓又療癒，極適合睡前放鬆） 圖文版食譜 cooking23s.blogspot.com/2022/07/caramel-popcorn.html 更多西點做法影片 ruclips.net/p/PLXvR9JBcPulkBPcHWx...
[ASMR#32] How to Make Caramel Popcorn
Просмотров 1,2 тыс.2 года назад
焦糖爆米花是近年興起的一種廣受歡迎的爆米花製作方式。這裡為大家介紹如何用家裡最常見的一般平底鍋做出美味的蝴蝶形焦糖爆米花，若想爆出又大又圓的蘑菇形爆米花，記得選用蘑菇形爆米花的玉米粒品種，並改用厚底鍋以大火來爆。若想做成巧克力、草莓或抹茶口味，可在裹上焦糖後，酌量篩入巧克力粉、草莓粉或抹茶粉拌勻即可。 🎧 此為原音重現版影片（ASMR），無旁白、無配樂，舒壓又療癒，極適合睡前放鬆。建議可用好一點的音響聆聽，會更有臨場感。（做法說明請見字幕） 時間軸 00:00 前言 00:25 炒爆米花 01:58 煮焦糖 04:23 組合 05:23 成果展示 06:06 食材表 配樂版影片 ruclips.net/video/NMKsSuYe_6w/видео.html 圖文版食譜 cooking23s.blogspot.com/2022/07/caramel-popcorn.html 更多原音...
How to Make Smooth Red Bean Paste (Koshian)
Просмотров 32 тыс.2 года назад
🔹 烏豆沙 充滿童年回憶的紅龜與壽桃 每年中秋必吃的蛋黃酥 入口即化的烏豆沙餡 是異鄉遊子最懂的濃郁鄉愁 這裡為大家詳細介紹如何用快鍋（壓力鍋）做出減糖減油版本的臺灣味烏豆沙。烏豆沙是用紅豆做的餡，但是沒有紅豆皮在裡面。烏豆沙可以用來製作豆沙包、壽桃、麻糬、紅龜粿、或是蛋黃酥等等的點心。如果要製作紅豆餅或紅豆麵包用的帶皮的紅豆餡，或者想知道如何用電鍋取代快鍋，可另外參考我先前發表的〈紅豆湯與紅豆餡做法〉。 時間軸 00:00 前言 01:10 泡紅豆 02:16 煮紅豆 04:28 萃取豆沙 05:59 炒製 07:30 成果展示 09:16 食材表 本片臺語力求重現瀕臨失傳的新竹腔（近似原臺北腔） 關於臺北腔臺語可另參考陳錫煌先生演講口音： ruclips.net/video/Nt1hjRzil1g/видео.html 關於新竹腔臺語可另參考相關討論： www.ptt...
[ASMR#31] How to Make Smooth Red Bean Paste (Koshian)
Просмотров 6 тыс.2 года назад
🔹 烏豆沙 充滿童年回憶的紅龜與壽桃 每年中秋必吃的蛋黃酥 入口即化的烏豆沙餡 是異鄉遊子最懂的濃郁鄉愁 這裡為大家詳細介紹如何用快鍋（壓力鍋）做出減糖減油版本的臺灣味烏豆沙。烏豆沙是用紅豆做的餡，但是沒有紅豆皮在裡面。烏豆沙可以用來製作豆沙包、壽桃、麻糬、紅龜粿、或是蛋黃酥等等的點心。如果要製作紅豆餅或紅豆麵包用的帶皮的紅豆餡，或者想知道如何用電鍋取代快鍋，可另外參考我先前發表的〈紅豆湯與紅豆餡做法〉。 🎧 此為原音重現版影片（ASMR），無旁白、無配樂，舒壓又療癒，極適合睡前放鬆。建議可用好一點的音響聆聽，會更有臨場感。（做法說明請見字幕） 時間軸 00:00 前言 00:38 泡紅豆 01:41 煮紅豆 03:53 萃取豆沙 05:24 炒製 08:11 成果展示 08:40 食材表 旁白配樂版影片 ruclips.net/video/UVKsk0Log7A/виде...
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How to Make Ice Cream (No Egg, No Ice Cream Maker, Only 3 Ingredients)
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不放糖可以嗎？芒果已超甜
糖減量會影響保存期限。所以我的保存期限很短，因為正統果醬的糖量是50%以上，我已配合台灣口味降到25%，還放了較多檸檬汁來調味，如果還是覺得太甜可自行再增加檸檬汁，但糖再減少的話就需要再縮短保存期限 😊
呃……為什麼要先蒸糯米呢?
這樣米粒會比較Q彈，較符合北部粽的特色 😊
我在學做希望成功的❤❤❤
請問一開始煮白砂糖時不用加水也不能翻攪，這樣不會燒焦嗎？
1. 要用導熱較慢的厚底的不銹鋼鍋；2. 火候要控制好；3. 糖受熱逐漸融化的這個過程通常不會燒焦；4. 糖都融化後，就要把鍋中的糖稍微攪動一下，並轉小火，繼續攪拌至糖都融化變成琥珀色的糖漿；5. 變成琥珀色，表示會有焦糖味，而我們就是要取其焦糖味，只是要注意別讓火侯太大，以免導致焦糖味過重。😊
@@Cooking23s 了解，謝謝您🙂
老師請問想做芒果冰，可以直接加入芒果泥50g嗎？還是一定要煮成果醬才可以？謝謝
如果要做成芒果口味的冰淇淋，可依食譜說明在適當時機加入 50g 的果醬。如果直接加入芒果泥，冰晶感會太重😊。我的頻道也有芒果果醬的做法 ---- ruclips.net/video/SqoqsIFenaM/видео.html
謝謝老師！ 酷熱的天氣正適合👍
請問麵團是放入冰箱還是冷藏庫
冷藏 😊
@@Cooking23s 謝謝
請教魚丸的做法，謝謝
理論上，把食譜裡的豬瘦肉換成白肉魚（例如，鯛魚、旗魚......等）的魚肉，搭配原本的肥肉即可，但因為魚肉與豬肉之間以及各種魚肉之間的肉質與脂肪比例皆不同，因此肥肉的比例還須自己看情況調整，不能一味地按照原食譜的份量。魚肉不能用退凍的魚肉，但要使用之前要冰到接近到零度的狀態。另外，把麵包機改成用強力的調理機（如V牌）來打肉，會比較容易成功。😊
❤
好親切的聲音
一直用破壁機最後機器燒掉😂😂😂
好
無力的背景聲，有力的畫面，反差大。
今天太晚了，明天早上起床馬上做，謝謝分享❤
請問果醬玻璃罐子是多少公克的容量呢？謝謝！
此食譜的果醬成品約 280 公克，所以選擇可適合裝 280 公克果醬的罐子即可。 😊
我自己有九陽豆漿機K9S可以打1200克無糖豆漿，想不到豆腐是這樣做的，在買個壓模，我也可以自己做豆腐，謝謝
謝謝妳的分享，要來學學煮煮看
視頻是5年前的，剪輯的非常好👍，當時應該沒有這樣的視頻風格，現在變流行了
不好意思，我照著比例做出來之後冰淇淋好硬，請問是因為打發的太過了嗎？
打太發的話，會導致油水分離而整個失敗。因此，比較可能是打得不夠發，或者，加煉乳後打太大力，導致消泡所致。夏天天氣較熱時，記得打鮮奶油時要注意全程保持低溫，鮮奶油和其他液體、鋼盆等記得要先冰過，底下也可以墊冰塊水 😊😊
请问面团如果揉好了当天使用的话大概要发酵多久呢？
此食譜運用的是「低溫發酵法」，需要用冷藏的方式慢慢發酵，無法當天使用哦 😊
可以用湯匙攪拌嗎？😮
如果手力不錯，可用手動打蛋器，或用2隻叉子以z字型方向打發應該可以，但盆子最好冰過，因為手動的速度會比較慢打發。另外，盆子要邊打邊轉動，才會均勻 。不過，若是新手，通常很難用手快速打好，建議還是用電動打蛋器在儘短的時間內打好，比較容易成功。若天氣較熱，最好在攪拌缸底下墊冰塊水，維持低溫，較容易打成功。😊
不放鸡蛋可以吗？
可以。這個食譜沒有放雞蛋。😊
老闆想問我以前看過做臭豆腐的影片嗎，為什麼現在看不到了？
After a few recent food poisoning cases in Taiwan, actually, I’m worried about the safety of the homemade stinky tofu. That’s why I take down the video. ruclips.net/video/ti0Tw93zG8k/видео.html Here’s the link of the video. But you have to take the full responsibility of the safety of those who eat the homemade stinky tofu. Remember to eat the stinky tofu only after it was fully well cooked. 😊
臭豆腐的製作方法
美
棕叶应该泡软才容易包
謝謝分享製造粄條!💯💯💯 2024年3月30日.星期六.
老師您好，請問堅果量一顆大約幾克，謝謝🙏
把堅果放入塔皮的動作要快，以免焦糖硬化後難以塑形。因此，不太可能有時間去秤每顆堅果塔上的堅果重量，只要能夠儘快放好放滿即可。😊
真的没錯用粉做的吃起有異味放冷後也較硬
我照著學習 奶油製作完美的太陽餅 謝謝您
[KOREAN TV SHOW <Maybe I’ll go again>] Request for cooperation Hello:) This is a travel program directing team broadcasting in Korea. We aim to give satisfaction to many travelers who are restricted from traveling abroad due to the COVID-19 situation with great videos. In preparing for the episode this time, I have a request to show the viewers a wonderful look of <豆浆Soy milk> Could you please allow us to use your RUclips video on our broadcast screen along with the source? I look forward to your positive consideration. Thank you!
Yes, you can use this RUclips video of mine on your broadcast screen along with the source.
老師你好，打擾了，請問手粉放麵團在烤箱內烤，不會引起著火嗎？因為有說，烤箱有生粉，會著火？謝謝！
手粉放麵團在烤箱內烤，我不曾發生過著火的情況。😊
我在巴黎有學甜點，這種酥皮類麵包都是用低筋麵粉耶，我買到的高筋麵粉是半全麥的，感覺比低筋更不會破酥🥹謝謝妳的影片分享
用高粉才會比較有延展性、比較不會破酥。😊
我很學做紅龜粿找回小時候的味道，小時吃到媽媽那個時代媽媽做的很好吃現在外面買的都沒有那種味道想自己動手來做看看可是粿皮就做不出那種軟糯Q的口感，看你這樣做我會保留起來學習做看看還會分享，謝謝你，你教的很清楚，希望能看到你更多的做品，謝謝你
請問鍋鏟是哪裡買的？
網路買的，請自行搜尋 "矽膠鍋鏟"，但須注意個別商品標示的耐熱溫度是否足夠。😊
解說,口白只服務客家鄉親,有點可惜,華人世界裡有太多人,因為聽沒有懂,而轉台了,不然,早就突破10萬訂閱了..
請問為什麼我做完的蝴蝶酥中間開口笑了？
會開口笑，表示酥做得很好，只要整型手法多練習，或加強噴水黏合麵團即可。😊
老師請問可以用中粉代替低粉嗎？
不建議。要用低粉才會比較酥哦 😊
請問，想做2倍份量（4個紅龜粿）板娘也要2倍嗎？謝謝
原則上，是。但還是要視情況斟酌，加的時候一次加一些，視情況慢慢增加。😊
請問客家美食的製作法跟請問有沒有美食的課本哪裡可以買得到製作滑的
目前為止，我還沒找到能讓我完全滿意的客家美食食譜書，這也是為什麼我要親自拍片傳承客家美食做法的原因。😊
非常好，小時候的最愛
餅為何會在側面爆開？
包餡的手法可多練習，包的時候要儘量讓麵皮厚度維持均勻，例如，別讓肉餡或蔥把麵皮弄薄。😊
我想請問怎麼做芋頭的
外面賣的芋頭口味冰淇淋大多都是利用添加芋頭香精和色素來製作，但如果要用天然芋頭來製作的話，需要添加較大量的芋頭才會有味道，而由於芋頭本身有水分，容易產生冰晶感，因此不適合運用這個食譜的做法來製作哦。😊
老師！新年快樂！ 我把焦糖堅果裝到撻底裝到一大半的時候就凝固了，我再開小火嘗試把焦糖溶化就反砂了。請問可以如何解決這問題？謝謝老師！
新年快樂。改善的方法主要是要加強保溫，例如，製作時可用散熱較慢的厚底的不鏽鋼鍋來裝焦糖堅果餡，或者，在鍋子底下放一個裝熱水的盆子來維持溫度。😊
@@Cooking23s 好的！謝謝老師
請問老師，餡倒入塔殼後140度烤20分鐘的用意是甚麼呢？謝謝老師解惑😊
堅果餡會因為溫度而定型，與塔皮黏在一起，比較不會散掉。😊
紅糟肉 顏色，炸得真漂亮
請問如果是使用一般的攪拌機，也需要使用冰敷袋嗎？還是加冰塊進去就好呢？謝謝
可將50%的冰水換成小碎冰試試看 😊
真不錯不忘傳統中國文化❤